Всем привет!
Хмельная закваска для хлеба
Ингредиенты: вода, сахар, хмель.
Я не знаток по биологии и в процессе приготовления у меня возникли вопросы:
* Откуда "берется" начальные дрожжи, с воздуха или с поверхности хмельных шишек?
* Если начальные дрожжи берутся с хмеля, то тогда почему (по рецепту) кипятят настойку?
* Если начальные дрожжи берутся с воздуха, тогда зачем нужен хмель?
* Если начальные дрожжи будут расщеплять сахар (ну там глюкозу или мед), будут ли они расщеплять крахмал в муке?
* Надо ли хранить отдельно готовую закваску? Напр., можно ли хранить в холодильнике с промышленными дрожжами?
