В общих чертах - нужно, чтобы цитоплазма не замерзала, а мембраны не рвались и оставались текучими. Т.е. общие адаптации к холоду на уровне клетки (изменение липидного состава мембран, синтез антифризов - самых разных). Адаптации самого фотосинтетического аппарата вторичны - может, например, просто увеличиваться количество рибулозобисфосфаткарбоксилазы, занимающейся фиксацией углекислоты - как правило, именно эта реакция лимитирует скорость фотосинтеза, и именно она и весь цикл Кальвина наиболее сильно снижают скорость при понижении температуры.
Литературу сегодня попробую поискать.
Добавлено спустя 40 минут
Посмотрите, если найдете, Фотосинтез (под ред. Говинджи). М.: Мир, 1987 г - Д.А.Берри, У.Дж.С.Даунтон Зависимость фотосинтеза от факторов окружающей среды т.2. Гл.18. с.273-364. (Зависимость фотосинтеза от температуры и Неустьичное фотоингибирование).