Почему появляются корни при черенковании.

Доброго времени суток! Почему появляются корни при черенковании растений? При помещении ветки растения в воду, она начинает давать корни и становится самостоятельным растением. Собственно почему так происходит, можно ли добиться того, чтобы ветка плодового растения, при помещении в питательную среду, продолжала плодоносить)?